9月16日，清晨6点，天还未完全亮透，阿妮已经在她的酸汤火锅店里忙活起来。一口大锅咕嘟冒着热气，酸香弥漫掌尚策，那是凯里人最熟悉的味觉记忆。
三年前，她还是一名在外打工的游子，如今却已成为家乡小有名气的创业带头人。“以前总觉得大城市才有发展机会，没想到家乡这口‘酸’，也能酿出甜日子。”她一边搅拌着汤锅，一边笑着说道。
阿妮的故事并非孤例。在贵州凯里，一碗传承千年的酸汤，正以前所未有的速度“破圈”生长，从西南腹地走向全国餐桌，甚至成为撬动味觉经济的新支点。
阿妮酸汤坊掌尚策
《火锅上新趋势洞察报告2025》显示，酸汤口味锅底在新品中占比高达23.0%，成为火锅赛道增长最迅猛的细分品类之一。线下，一批酸汤火锅代表品牌涌现；线上，小红书“贵州凯里酸汤”相关笔记超过36万，抖音相关话题播放量近3亿。
如今，酸汤正加速渗透进小吃、调味料、方便食品、预制菜乃至零食品类，展现出强大的品类延展力和经济潜能。更令人振奋的是，它正在真实地反哺土地和农人。毛辣果、木姜子等曾经的山间野果，如今已成为农民增收的经济作物。
在政策与市场的双轮驱动下，凯里积极推进酸汤特色食品产业园建设，建立研发平台，打造品牌体系，探索“酸汤 旅游”“酸汤 文化”的融合路径。
今年8月，凯里市与新希望集团草根知本签署战略协议，共同推动凯里酸汤产业集群迈向百亿产值。“项目将以毛辣果为核心，构建从种植、加工、研发到销售的全产业链闭环，打造‘五个一’（一个总部、一支基金、一个基地、一个乡村、一条街区）产业生态和科技驱动的现代酸汤产业集群。这意味着，一碗酸汤掌尚策，正在成为贯通一二三产的重要纽带。”草根知本集团总裁席刚说。
合作签约现场
而像阿妮这样的小店主人，也搭上了这班快车。她不仅开店迎客，还通过电商销售自家制作的酸汤底料。“很多客人来不了凯里，但通过一包料，就能煮出一锅家乡味。”
如今，凯里酸汤甚至走进了山姆会员商店。新希望味业旗下品牌“有言有味”推出的凯里酸汤产品，坚持传统365天发酵工艺，清洁标签零添加，还创新融入苗家“鱼酱酸”，让风味层次更加丰富。这意味着，哪怕远离贵州，人们也能尝到那一口“时间的醇厚”。
凯里，这座因酸汤被人记住的小城，已连续6年跻身全国县域旅游综合实力百强县。
从阿妮的一间小店，到百亿产值的产业集群，从一口锅、一包料，到一种文化、一张名片。凯里酸汤的故事，才刚刚开始发酵。
贵州日报天眼新闻记者 江婷婷
编辑 李雪雪
二审 李姗
三审岳振掌尚策
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